Lorenza Lenzi

Comment décrirais-tu l’esthétique de ton enfance ? 

J’ai eu une merveilleuse enfance. J’ai beaucoup vécu avec mon grand-père à Rome et on allait tous les week-ends à la campagne. J’ai ce souvenir de mon grand-père qui cuisinait, qui préparait les dîners. Puis à Rome, on avait un grand et très bel appartement avec les ateliers de mon grand-père dans lequel il faisait ses scénographies donc il y avait plein de couleurs et d’esquisses partout, c’était très beau. 

Et quel est ton parcours food ? 

J’ai commencé par créer un traiteur avec mon associé, Gianpaolo Polverino, qui était mon "coloc" quand je suis arrivée à Paris. Ça s’appelait la Petite Table. Et puis, un jour on a eu envie d’ouvrir un endroit ensemble. On a trouvé un petit local rue de Saintonge et on en a fait un endroit très beau où les gens pouvait manger des salades, des desserts et bruncher le week-end. Et puis, on a encore eu envie de changement, donc on a décidé de renouveler le concept. On a fait un restaurant de pâtes, où je faisais des pâtes fraîches, c’était un carton. Mais la logistique était assez compliquée donc ça n’a pas duré longtemps. Et un jour, Gianpaolo est tombé par hasard sur une ancienne imprimerie au fond d’une impasse à la Villa Riberolle dans le 20^ème où tout était à faire. On a eu un coup de coeur et on a décidé d’y faire notre labo pour Petite Table. À l’étage, il y avait un grand espace, dans lequel on s’est dit qu’on allait faire un restaurant où je serai cheffe. Mais ça a pris beaucoup de temps et je ne me sentais pas vraiment prête. Entre temps on a commencé à travailler avec l’équipe de The Social Food, ce qui nous a permis de développer des pop-ups avec différents chefs et notamment Sylvain Roucayeol dans cet endroit qui est aujourd’hui notre restaurant Caché.  Et puis, comme on a encore voulu en faire plus, on a décidé de transformer l’ancien labo en restaurant pour en avoir deux. Après un voyage à Ibiza avec The Social Food, on a eu l’idée d’y faire un restaurant Catalan de tapas, qui s’appelle Amagat.   

Le Monde Extérieur 

Ici on est à la Villa Riberolle, dans ce lieu qui s’appelle Caché, peux-tu nous raconter son histoire ?

Comme je te l’ai dit c’est une ancienne imprimerie, qu’on a trouvé par hasard. Il n’y avait absolument rien dedans. On a tout refait et on l’a agencé chacun avec nos goûts. Moi j’ai par exemple choisi la couleur des canapés et les chaises qui viennent de The Socialite Family. Et puis plein de choses sont arrivées petit à petit, on a récupéré des choses de nos anciennes adresses et puis ça change constamment. L’ambiance est assez chic et l’offre est basée sur le poisson. 

Et maintenant nous sommes dans ton deuxième lieu Amagat...

Amagat, c’est beaucoup plus personnel. C’est au fond d’une petite impasse, on ne se croirait pas à Paris mais plutôt à la campagne. J’ai travaillé avec une amie architecte qui s’appelle Renata Raimondi. Je voulais un grand comptoir, de la résine et des étagères sur mur. Un endroit clair et simple avec une grande cuisine ouverte. Et bien-sûr, du marbre d’Italie qui est toujours présent dans nos restaurants. Ici, on est ouvert que le soir et on sert des tapas catalans, c’est un endroit assez festif.